Passatelli asciutti con ragout di pollo, uvetta cilena, ristretto di brodo, aria al limone – Italia a Tavola


Ingredienti: (per i passatelli) 40 gr di Parmigiano Reggiano, 35 gr pane grattugiato e setacciato, 25 gr farina, 1 uovo, sale, pepe; una coscia e sovracoscia, mezzo scalogno, una foglia di alloro, una decina di chicchi di uvetta cilena, mezzo bicchiere di rum, una punta di cucchiaio di concentrato, brodo di pollo, Parmigiano Reggiano 24 mesi di stagionatura, olio di oliva extravergine; succo di…



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